Untura de porc rămâne un ingredient prezent în multe case din România, deși grăsimile de origine animală au fost mult timp privite cu suspiciune. Susținătorii ei spun că, folosită cu măsură, poate aduce beneficii notabile și în bucătărie, și în alimentație.
Prezență și utilizare în gospodăriile românești
În mediul rural, dar nu numai, untura rezultată după sacrificarea porcului este strânsă și turnată în borcane, unde se păstrează bine pentru a fi folosită ulterior la gătit. Este apreciată pentru rezistența la temperaturi înalte și pentru faptul că poate da savoare mâncărurilor – de la fripturi până la unele prăjituri tradiționale.
În multe frigidere de la noi, un borcan de untură „pentru orice eventualitate” rămâne o prezență firească, iar ideea de a o utiliza la tigaie sau la cuptor continuă să fie transmisă din generație în generație.
Argumentele invocate de susținători
Conținut de grăsimi mononesaturate. În raport cu alte grăsimi de origine animală, untura este creditată cu un nivel notabil de grăsimi mononesaturate, unii comparând-o, ca structură, cu uleiuri populare pentru gătit.
Prezența acidului oleic. Componenta principală menționată este acidul oleic, despre care sursa afirmă că ar susține starea de bine; se sugerează chiar un efect favorabil asupra dispoziției, fiind asociat cu un risc scăzut de depresie.
Aport de vitamina D. Untura este prezentată ca având vitamina D, element de interes în alimentație, mai ales în perioadele cu expunere redusă la soare.
Echilibru hormonal. În text se mai susține că untura ar contribui la reglarea producerii hormonilor și la menținerea unui echilibru la nivelul glandei tiroide.
Afirmații despre risc de cancer. Susținătorii consumului invocă faptul că anumite grăsimi din untură ar putea avea un rol în prevenția unor forme de cancer, cu trimitere specială la cel mamar.
Gust și colesterol. Pentru mulți, mâncarea gătită cu untură are un gust intens, „ca pe vremuri”, iar sursa sugerează că alegerea acestei grăsimi la gătit ar putea feri de probleme legate de colesterol.
Cum se păstrează corect. Pentru o durată de viață cât mai mare, se recomandă o untură curată, de culoare foarte deschisă, depozitată în vase de lut sau recipiente metalice emailate, precum și în borcane bine închise, pentru care se poate folosi hârtie cerată la gură.
Notă: chiar dacă toate aceste argumente sunt invocate de susținători, modul în care fiecare persoană tolerează grăsimile diferă. Dacă alegi să gătești cu untură, fă-o cu moderație și ține cont de recomandările primite pentru alimentația ta.
