Dacă ai o maia activă, poți pregăti și tu pâine cu maia. Următoarea rețetă este una simplă, iar dacă ținem cont de câteva detalii, sigur va fi o reușită. O să încerc să dau și un exemplu pe ore pentru a vă putea orienta mai ușor.
Mă bucur să văd că din ce în ce mai mulți oameni aderă la ideea de a renunța la pâinea din comerț și își doresc să facă acasă o pâine sănătoasă, cu maia, așa cum o făceau bunicii noștri!
Pâinea cu maia nu e doar un aliment, e o poveste – despre răbdare, grijă și respect pentru ceea ce punem pe masă. Este o tradiție vie, un proces fascinant și o cale spre o pâine mai gustoasă și mai sănătoasă. Dacă ai fost mereu curios să încerci, acum e momentul!
ngrediente:
- 500 g faina de grau
- 350 ml apă
- 100 g maia activă
- 10 g sare
- prepararea:
- Hrănire maia – 20 grame maia + 40 grame apă + 40 grame făină, lăsăm să se dubleze la temperatura camerei
- Autoliza – Într-un vas combină făina și apa. Lasă amestecul să stea 1 – 2 ore (ajută la dezvoltarea glutenului).
- Maiaua – Peste amestecul de făină și apă, adaugă maiaua și încorporeaz-o manual frământând manual ușor aluatul sau cu ajutorul robotului, frământând pe viteză mică 5 minute. Acoperă vasul și lasă la odihnă.
- Sarea – După 15 – 30 de minute, adaugă sarea și frământă din nou, manual sau la robot, până vei avea un aluat neted și elastic. Acoperă bolul și lasă aluatul la odihnă, 30 de minute, la temperatura camerei.
- Împachetarea – Fă 4 seturi de împachetări la fiecare 30 de minute.
- Prima fermentație / dospire lentă – După împachetări, acoperă vasul și lasă aluatul la odihnă 3 – 3.30 ore, pentru a dezvolta structura glutenului.
- Preforma – Fă o laminare și dă o formă rotundă. Lasă aluatul pe masă, acoperit, timp de 15 minute.
- Forma – Dă aluatului forma finală, rotund sau alungit, în funcție de coșul în care dospiți. Lasă aluatul la dospit o oră, într-un coș de dospire acoperit cu un prosop și pus într-o pungă.
- A doua fermentație / dospire lentă – Pune aluatul la frigider până a doua zi. În funcție de făina folosită timpii pot varia de la 16 ore până la 24 de ore.
- Coacerea – Preîncălzește cuptorul la 250°C cu o oală de fontă în interior. Transferă pâinea în oală și coace 20 de minute cu capac, apoi încă 20-25 de minute fără capac la 230°C, până când coaja devine aurie și crocantă.
Distribuie acest articol:
Recomandam urmatoarele produse:
Glisează →
