Pateurile cu varză sunt un aperitiv clasic, ușor de pregătit acasă și apreciat la orice masă. Aluatul fraged sau foietajul aerat se potrivește perfect cu umplutura de varză proaspătă, ușor călită și bine condimentată. Ies gustoase, aurii și stratificate, numai bune pentru un platou de sărbătoare sau pentru o gustare rapidă.
Ingrediente și umplutură
Ai nevoie de varză albă proaspătă (o căpățână mică sau jumătate dintr-una mai mare), ceapă, puțin ulei, sare și piper. Pentru un plus de aromă, poți adăuga boia dulce sau chimen, iar la final câteva fire de mărar ori pătrunjel tocate fin. Ca bază, folosește aluat foietaj gata preparat sau un aluat fraged de casă, întins subțire.
Tocă fin varza, presară un praf de sare și frământ-o scurt cu mâna, cât să se înmoaie. Într-o tigaie încăpătoare, călește ceapa mărunțită în puțin ulei până devine sticloasă, apoi adaugă varza. Gătește la foc mediu, amestecând din când în când, până se reduce și se rumenește ușor pe margini. Potrivește gustul cu sare, piper și, dacă îți place, o idee de boia. La final, presară verdeața tocată. Lasă umplutura să se răcorească bine înainte de a o pune în aluat; astfel, foietajul rămâne fraged și nu se umezește.
Asamblare și coacere
Întinde aluatul rece pe blatul pudrat ușor cu făină și taie-l în pătrate egale. Pune câte o lingură de umplutură de varză în centru, apoi pliază: fie în triunghi, fie în dreptunghi, după preferință. Sigilează marginile prin apăsare ușoară cu dinții unei furculițe pentru a preveni scurgerea umpluturii.
Transferă pateurile într-o tavă tapetată cu hârtie de copt, lăsând puțin spațiu între ele. Pentru un aspect lucios și o culoare plăcută, unge suprafața cu ou bătut sau, dacă vrei o variantă de post, cu puțin lapte vegetal ori ulei. Crestează discret pateurile cu vârful unui cuțit pentru a permite aburului să iasă în timpul coacerii.
Coace în cuptorul preîncălzit la 190–200°C, aproximativ 20–25 de minute, până când devin aurii și bine rumenite. Lasă-le câteva minute pe un grătar înainte de servire, pentru ca foietajul să-și păstreze textura stratificată.
Sfaturi utile: dacă alegi varză murată, clătește-o și stoarce-o bine înainte de a o găti; pentru o notă ușor dulce, poți adăuga la călire un morcov ras fin; dacă dorești un plus de prospețime, servește pateurile cu un sos de iaurt cu usturoi sau cu o salată verde.
Pateurile se potrivesc la micul dejun, la pachețelul pentru serviciu sau ca aperitiv pe un platou mixt, alături de brânzeturi și legume crude. Se pot reîncălzi câteva minute în cuptor, pentru a redeveni crocante la exterior și fragede la interior, iar cele rămase se pot păstra la frigider în recipiente închise ermetic.
