Bunicile noastre aveau un obicei prețios: puneau la păstrare frunze de viță de vie pentru a avea, oricând, baza unor rulouri ușoare și răcoritoare. Umplute cu orez parfumat, mărar și mentă, dolmades devin o alegere excelentă și în zilele de post, când vrei o alternativă fără carne. Aroma discretă a frunzei este deosebită față de cea a verzei, motiv suficient să pregătim câteva borcane pentru iarnă.
Ingrediente
Ai nevoie de aproximativ 70 de frunze de viță de vie, 3 linguri de sare și 1300–1500 ml apă. Atât. Din aceste cantități obții saramura și tratamentele termice care păstrează frunzele fragede și potrivite pentru rulat.
Pașii de conservare
1. Recoltare atentă — Alege frunzele când vița se află în perioada de înflorire; atunci sunt cele mai fine. Caută frunze subțiri și deschise la culoare și evită frunzele groase, închise la culoare sau tratate chimic.
2. Curățare și spălare — Taie codița și orice nervură mai groasă, apoi clătește frunzele sub jet de apă rece, până când nu mai rămâne urmă de praf.
3. Prima opărire (în saramură rece) — Fierbe 800 ml apă cu 1,5 linguriță sare. Lasă lichidul să se răcească bine, apoi scufundă frunzele pentru 30 de minute. Această etapă pregătește țesutul frunzei, astfel încât să nu se rupă ușor.
— Pune la fiert 600 ml apă cu 1,5 linguriță sare. Toarnă lichidul clocotit peste frunze și menține-le 10 minute. Scurge-le fără a le brusca, dar păstrează lichidul — îți va folosi la umplerea borcanelor.
5. Așezarea în borcane — Strânge frunzele câte trei, rulează-le lejer și pune-le ordonat în borcane curate și sterilizate. Toarnă deasupra lichidul sărat, fierbinte, astfel încât frunzele să fie complet acoperite. Închide borcanele ermetic.
6. Depozitare — Păstrează-le într-un loc răcoros și întunecos. În timp, frunzele își mențin suplețea și aromele fine, fiind gata de folosit când îți vine pofta.
Sfaturi utile pentru reușită — Frunzele astfel pregătite rămân ușor de rulat chiar și după câteva luni. Se potrivesc de minune pentru sarmale de post, dolmades sau mici rulouri reci pentru platouri de vară. Dacă vrei un plus de prospețime, clătește frunzele rapid în apă rece înainte de a le umple.
Idei de servire — Umpluturile pe bază de orez, ierburi aromatice și puțin ulei de măsline pun în valoare gustul discret al frunzelor. În sezonul cald, poți transforma rapid borcanele din cămară în aperitive lejere pentru mese în aer liber sau picnicuri.
