Chef Sorin Bontea, cunoscut pentru rigoarea din competițiile culinare TV, și-a dezvăluit modul preferat de a pregăti friptura de miel pentru masa de sărbătoare. De Paște, el petrece cu familia, după Slujba de Înviere, iar pe masă apar preparate cât se poate de românești, cu gust curat și tehnici simple, dar atente.
Friptura de miel la cuptor, pas cu pas
„Pentru aceasta friptura aveti nevoie de o pulpa de miel intreaga cu os.”
Bucata de carne se împănează cu usturoi și se condimentează după preferință cu sare, piper, cimbru. Apoi se așază pe un pat de legume care adaugă aromă și suculență: ceapă verde, usturoi verde, țelină, morcovi, foi de dafin, cozi de pătrunjel și piper boabe. Această bază vegetală devine ulterior garnitură sau se poate transforma într-un sos fin.
În tavă se toarnă vin roșu sec, pentru a echilibra dulceața naturală a legumelor și a ajuta la frăgezirea cărnii. Carnea se gătește încet, la foc mic, până când fibrele cedează ușor.
„Se stropeste totul cu vin rosu. Incercati sa folositi un vin sec, pentru ca legumele sunt destul de dulci. Se da la cuptor, la foc mic si se lasa pana cand carnea se desprinde de pe os. Cand o veti gusta, trebuie sa se topeasca in gura.”
Pe parcurs, friptura se întoarce periodic, astfel încât să se rumenească uniform și să rămână suculentă. La final, legumele pot fi servite ca atare sau pasate fin.
„Aveti insa grija sa intoarceti carnea din cand in cand, de pe o parte pe alta, atunci cand o tineti la cuptor. La final, legumele se pot servi ca atare sau se pot pasa si servi ca sos langa friptura. Obligatoriu, alaturi facem si o salata verde cu ridichi si ceapa verde”
Idee de servire: pune alături o salată verde crocantă, cu ridichi și ceapă verde, care aduce prospețime lângă gustul bogat al mielului.
Drob de miel: sfaturi și metodă
Pe lângă friptură, Sorin Bontea apreciază și drob de miel bine legat, parfumat cu verdețuri. În cuvintele sale:
„Va pot da cateva sfaturi despre cum prepar eu drobul.”
„Eu nu fierb organele si carnea, ci le inabus, adica pun putin ulei, sotez, pun ceapa si usturoiul verde, le inabus un pic, apoi mararul si patrunjelul proaspat tocate, sare si piper proaspat macinat.”
Astfel, organele capătă gust intens fără a pierde sucurile. Se folosesc ceapă verde și usturoi verde, plus bucăți mici de carne ușor grasă pentru textură, iar amestecul se leagă cu ouă crude, sare și piper.
O altă variantă, la fel de practică, pornește de la fierberea parțială a organelor tăiate cubulețe, apoi călirea cepei în aproximativ 150 ml ulei. După scurgere, organele se trag ușor în uleiul rămas, pentru aromă suplimentară. Verdețurile — mărar și pătrunjel — se adaugă la final, tocate fin, împreună cu ouăle crude; dacă amestecul pare uscat, se poate turna puțin din zeama în care au fiert organele.
Compoziția se așază în tăvi căptușite cu prapure și se coace în cuptorul preîncălzit aproximativ 30–40 de minute, la 180 °C. Mulți preferă să adauge în mijloc câteva ouă fierte, pentru un aspect frumos la tăiere; așază un strat de compoziție, aliniază ouăle, apoi acoperă cu restul de amestec. Pentru o crustă apetisantă, unge ușor prapurele cu unt înainte de cuptor. După coacere, lasă drobul să se răcească foarte bine înainte de a-l scoate din formă.
„Iar daca nu aveti prapur, va dau un sfat: puteti tapeta forma in care faceti drobul cu ulei si pesmet, iar pe deasupra turnati ou batut deasupra. Asta daca nu aveti prapur, repet!”
Servit rece sau la temperatura camerei, drobul merge de minune cu ceapă verde și murături ușoare, iar friptura, suculentă și aromată, își găsește perechea în salatele de sezon și în pâinea coaptă în casă.
