Mujdeiul de usturoi pregătit în gospodăriile din Delta Dunării se bazează pe pisarea atentă a usturoiului cu sare și pe încorporarea treptată a uleiului. Apa foarte rece se adaugă abia la final, pentru a subția sosul până la consistența dorită.
Rețeta folosește o căpățână mare de usturoi, o linguriță rasă de sare, 3–4 linguri de ulei și 100–150 ml de apă rece. Opțional, se pot adăuga o linguriță de oțet sau puțină zeamă de lămâie, precum și puțin pătrunjel ori mărar.
Cățeii de usturoi se curăță și se zdrobesc într-un mojar, împreună cu sarea, până se obține o pastă fină. În lipsa mojarului, poate fi folosită o presă de usturoi, însă usturoiul trebuie apoi frecat bine cu sare pentru un gust cât mai apropiat de cel tradițional.
Pe lângă gust, sarea ajută la transformarea usturoiului într-o pastă fină și la eliberarea aromei. Astfel, mujdeiul preparat în mojar poate avea o consistență și un gust diferite de cel făcut cu usturoi doar tocat.
Uleiul se încorporează în pasta de usturoi în cantități mici, amestecând energic după fiecare adaos, ca la prepararea maionezei. Pe măsură ce este amestecată, compoziția devine mai cremoasă și mai deschisă la culoare.
După încorporarea uleiului, apa foarte rece se toarnă treptat, pentru a subția sosul fără a-i diminua aroma. O cantitate mai mică păstrează mujdeiul gros, iar una mai mare îl face mai fluid, potrivit pentru pește și mămăligă.
La final, în funcție de gust, se poate adăuga oțetul sau câteva picături de zeamă de lămâie, pentru a echilibra iuțeala usturoiului și a da prospețime sosului. Verdeața este tot opțională și se toacă foarte fin înainte de a fi încorporată.
Mărarul este recomandat pentru varianta servită cu pește, în timp ce pătrunjelul oferă un gust mai proaspăt și mai echilibrat. Alegerea poate fi făcută în funcție de preparatul pe care îl însoțește mujdeiul.
Sosul astfel pregătit poate fi servit alături de pește prăjit sau la grătar, saramură de pește și mămăligă. Alte variante de servire sunt cartofii copți ori prăjiți și legumele la grătar.
