Tortul Tania cucerește prin alternanța de foi fragede și o cremă intensă de caramel, rezultând un desert elegant, potrivit atât pentru zile de sărbătoare, cât și pentru un răsfăț acasă. Rețeta se bazează pe ingrediente accesibile și pe tehnici simple, dar cere puțină răbdare pentru un rezultat impecabil.
Ingrediente necesare
Pentru foi
– Făină: 330 g
– Unt: 180 g (rece, tăiat cubulețe)
– Zahăr: 120 g
– Ou: 1 bucată
– Praf de copt: 1 linguriță
– Sare: un vârf de cuțit
Pentru cremă
– Lapte condensat fiert (dulce de leche): 400 ml
Cum se prepară
1. Aluatul pentru foi
Cerne făina și amestec-o cu praful de copt și sarea. Încorporează rapid untul rece până când amestecul capătă aspect nisipos. Adaugă zahărul și oul, apoi frământă scurt, doar cât să obții un aluat omogen. Împarte-l în 6–8 bile, învelește-le și dă-le la frigider cel puțin 30 de minute.
2. Coacerea foilor
Întinde fiecare bilă într-o foaie subțire direct pe hârtie de copt. Transferă pe tava încinsă și coace pe rând la 180°C, aproximativ 5–7 minute, până devin ușor aurii. Lasă foile să se răcorească pe o suprafață plană pentru a rămâne uniforme.
3. Crema caramel
Mixează untul moale până devine aerat și spumos. Adaugă treptat laptele condensat fiert, lingură cu lingură, continuând mixarea la viteză medie până când se transformă într-o cremă fină, lucioasă și stabilă. Asigură-te că atât untul, cât și dulce de leche au aceeași temperatură – astfel eviți tăierea cremei.
4. Asamblarea
Păstrează o foaie (sau marginile decupate) pentru decor. Așază pe un platou prima foaie și întinde un strat generos de cremă. Continuă alternanța foaie–cremă până termini componentele, reținând puțină cremă pentru îmbrăcarea lateralelor.
5. Finisare
Acoperă uniform lateralele și suprafața tortului cu crema rămasă. Fărâmițează foaia păstrată și presară uniform pe toată suprafața, apăsând ușor pe margini ca să adere bine.
Sfat de timp: pentru ca straturile să se lege, lasă tortul la rece cel puțin 12 ore (ideal, peste noapte). În acest răstimp, foile se frăgezesc de la cremă, iar aromele se rotunjesc plăcut.
Indicație de lucru: dacă foile vi se par neregulate după coacere, nivelați marginile cât sunt încă ușor călduțe, apoi folosiți resturile pentru decorul crocant. La servire, un cuțit cu lama încălzită în apă fierbinte vă ajută să obțineți felii curate, care evidențiază contrastul dintre foi și crema de caramel. Păstrați tortul la frigider până la momentul servirii.
