Vrei un peste prajit fraged, suculent si parfumat? Reteta de mai jos mizeaza pe un aluat fin cu ceapa si usturoi, care invaluie fileurile si le pastreaza umede la interior, cu o crusta rumena la exterior. Autorul a folosit pentru prima data calcan, dar metoda functioneaza excelent cu aproape orice peste alb.
Ingrediente
• Fileuri de peste (ideal calcan) – aproximativ 600 g, bine sterse cu prosoape de hartie.
• Smantana – 100 g, pentru un aluat catifelat.
• Ceapa – 1–2 bucati, curatate.
• Usturoi – 2–3 catei.
• Sare si piper – dupa gust.
• Faina alba – 3 linguri rase.
• Praf de copt – 1/2 lingurita, pentru aerare.
• Ou – 1 bucata.
• Ulei – 2 linguri in aluat, plus ulei pentru prajit.
Mod de preparare, pas cu pas
1) Pregatirea pestelui. Taiati fileurile in bucati potrivite. Tamponati-le bine cu hartie absorbanta – umiditatea in exces impiedica formarea crustei.
2) Crema de ceapa si usturoi. Puneti ceapa si usturoiul in blender. Pentru o textura neteda, adaugati 2–3 linguri de apa si mixati pana obtineti o pasta fina.
3) Aluatul aromat. In pasta de ceapa incorporati oul si smantana. Asezonati cu sare si piper. Cerneti faina impreuna cu praful de copt si amestecati pana cand compozitia devine omogena, ca o smantana groasa. Turnati 2 linguri de ulei si omogenizati din nou; va ajuta la fragezire si rumenire.
4) Marinada scurta, esentiala. Cufundati bucatile de peste in aluat si acoperiti vasul. Lasati-l la frigider 30 de minute. In acest timp, ceapa fragezeste carnea, iar oul si faina fixeaza pelicula care va deveni crusta.
5) Prajirea. Incingeti un strat generos de ulei intr-o tigaie. Scoateti bucatile din aluat si scuturati surplusul. Prajiti la foc mediu pana devin aurii si crocante pe ambele parti. Transferati pe hartie absorbanta.
Sfat: pentru o nuanta si mai aurie, adaugati in aluat un varf de cutit de boia dulce; pentru un accent citric, serviti cu felii de lamaie.
De ce functioneaza atat de bine? Aluatul pe baza de ceapa si usturoi creeaza o pelicula protectoare: aburul ramas in interior pastreaza pestele fraged, iar exteriorul devine crocant. Smantana aduce grasime si onctuozitate, in timp ce praful de copt aeriseste compozitia, formand microbule care impiedica lipirea.
Servire si acompaniamente. Merge perfect cu salata de varza, cartofi natur cu marar sau o salsa rapida de iaurt cu castravete. Daca folositi calcan, taiati bucati egale pentru o gatire uniforma; pentru cod, merluciu sau salau, reduceti usor timpul de prajire.
Variatii utile: inlocuiti o lingura de faina cu gris fin pentru extra-crocanata; adaugati piper alb sau fulgi de ardei pentru nota picanta; pentru o aroma verde, incorporati patrunjel tocat marunt chiar la finalul aluatului.
Pentru organizare, aluatul se poate face cu cateva ore inainte si pastra la rece; amestecati-l bine inainte de a scufunda fileurile, astfel incat mirodeniile sa fie distribuite uniform.
