Un mic-dejun pregătit pentru întreaga familie s-a transformat într-o dramă. Nouă rude au murit după ce au mâncat același fel gătit din tăiței păstrați la congelator timp de un an, un caz care readuce în atenție pericolele alimentelor fermentate contaminate cu acid bongkrekic.
În dimineața de 5 octombrie 2020, familia s-a adunat pentru a marca o sărbătoare națională. Pe masă a ajuns Suantangzi – tăiței din făină de porumb fermentată – decongelați și gătiți pe loc. Preparatul a fost porționat pentru 12 persoane, însă au mâncat doar 9 dintre ei. La câteva ore după masă, toți cei care gustaseră din felul respectiv au prezentat greață, vărsături și dureri abdominale.
Cronologia tragediei
Simptomele s-au instalat rapid, iar cei 9 membri au ajuns de urgență la spital. În ciuda intervenției medicale, fiecare a pierdut lupta cu o boală alimentară fulgerătoare. Ancheta locală a indicat drept cauză probabilă tăițeii din aluat fermentat. Potrivit constatărilor, ciclurile de congelare și decongelare ar fi favorizat dezvoltarea unei concentrații ridicate de acid bongkrekic în preparat.
Specialiștii au subliniat că acest tip de contaminare este insidios: produsul nu prezintă semne evidente de alterare și nu emite un miros specific. În asemenea situații, consumatorii nu au indicii senzoriale care să-i avertizeze că mâncarea este periculoasă.
Ce este acidul bongkrekic
Acidul bongkrekic este o toxină mortală asociată cu unele alimente fermentate. Ea este produsă de bacteria Burkholderia gladioli și este inodoră și fără gust, ceea ce face contaminarea dificil de detectat în momentul consumului. Substanța atacă în special ficatul, rinichii și creierul, iar evoluția poate fi extrem de rapidă.
Un alt aspect îngrijorător este că toxina este rezistentă la căldură: simpla fierbere sau prăjire a alimentelor nu o elimină. De aceea, odată ce acidul bongkrekic s-a format într-un produs fermentat, prepararea termică uzuală nu îi diminuează pericolul.
„Consumul de alimente contaminate cu acid bongkrekic poate duce la intoxicații atât pentru oameni, cât și pentru animale și chiar la deces, cu rate ale mortalității de până la 40 până la 100%”
În acest caz, autoritățile au arătat că tăițeii din aluat fermentat au reprezentat sursa cea mai probabilă a toxinei, iar manifestările clinice – apărute la câteva ore de la masă și evoluate în decurs de 24 de ore – sunt compatibile cu acțiunea acidului bongkrekic.
