Pască moldovenească înseamnă miros de sărbătoare și o prăjitură cu rădăcini adânci în obiceiurile noastre. Tradiția spune că se coace în seara de sâmbătă, pentru ca duminică dimineața să fie așezată pe masă, caldă și aromată. Rețeta de mai jos păstrează pașii clasici, explicați limpede, astfel încât rezultatul să fie pufos, bine dospit și plin de gust.
Un mic „truc” de familie: frământă în tihnă și cu stare bună; aluatul „simte” răbdarea.
Ingrediente și cantități pentru aluat
Drojdia: 1 cub de drojdie proaspătă sau 10 g drojdie uscată.
Lactate și ouă: 500 ml lapte; 5 gălbenușuri.
Îndulcitori și arome: 250 g zahăr; 2 plicuri zahăr vanilat; coaja rasă de la o portocală (ori lămâie); 1 linguriță nucșoară.
Făină și grăsime: făină cernută de cel puțin trei ori; unt pentru frământare.
Umpluturi, la alegere: gem de coacăze negre sau cremă de brânză dulce (după preferință).
Mod de preparare – pas cu pas
1) Pregătește maiaua. Într-un bol, amestecă drojdia cu 1 lingură zahăr, 2 linguri lapte și 1 lingură făină. Lasă 10–15 minute, până se activează.
2) Amestecul lichid. Bate ușor gălbenușurile; încorporează laptele, zahărul, vanilia și coaja de citrice. Toarnă peste făina cernută, adaugă maiaua și începe să omogenizezi.
3) Frământarea. Lucrează aluatul până devine suplu și elastic. Încorporează treptat untul topit, ungând palmele. Dacă e nevoie, reglează consistența cu puțină făină ori câteva picături de lapte, astfel încât aluatul să rămână moale, dar să nu se lipească.
4) Dospirea. Acoperă vasul și lasă la crescut aproximativ 1 oră, până când volumul se dublează.
5) Modelarea – două variante.
Varianta cu gem: împarte aluatul în trei bucăți egale; întinde două în foi subțiri, unge-le cu gem de coacăze, rulează și împletește. Așază împletitura în formă.
Varianta cu brânză: întinde o bază din aluat în tavă; din restul, formează benzi subțiri, împletește-le în formă de cruce și creează spații în care să torni umplutura de brânză.
6) A doua creștere și coacerea. Lasă pasca modelată să se relaxeze câteva minute în tavă, unge cu ou bătut și coace la cuptor preîncălzit, 180°C, aproximativ 30–40 de minute, până capătă o culoare aurie uniformă.
Indiciu util: dacă se rumenește prea repede la suprafață, acoper-o lejer cu folie de aluminiu și continuă coacerea până la mijloc bine făcut.
Temperatura ingredientelor contează: folosește totul la temperatura camerei – vei obține un aluat mai ascultător și o textură aerată.
Cum mai poți folosi acest aluat? Se potrivește de minune la cozonaci clasici, rulouri dulci sau alte forme împletite. Schimbă doar umplutura – de la nucă și stafide, la cremă de brânză ori gem – și ajustează modelarea după imaginație.
Rezultatul final este o pască moale, parfumată și echilibrată ca dulceață, numai bună de împărțit alături de familie, după slujba de Înviere.
